又到一年中國農民豐收節，9月23日，人民日報官方微博發布了《中國鄉村美食地圖》，地圖上一共精選出100道最具特色的美食，其中，棗莊辣子雞和山東把子肉、淄博博山豆腐箱、濟南九轉大腸4道經典山東美食，代表山東強勢登圖！

把子肉是山東街邊美食代表作之一了，而淄博博山豆腐箱和濟南九轉大腸又是魯菜代表的“老大哥”，上榜也是意料之中，全國各地，吃雞吃出花樣吃出名頭的不少，棗莊辣子雞為何能力壓各地美食，一躍成為山東四大名吃之一呢？

炒瓢一抖，油煙飄走；香味四溢，滿街回頭。

有意思的是，棗莊辣子雞和國內其他地方同類型菜式不一樣，有自己特殊的味道。前段時間，有位韓國美食家專門千里迢迢飛來棗莊吃辣子雞，并在韓國電視臺直播，引發了棗莊辣子雞在韓國興起的熱潮，勾起了好多韓國饞蟲的食欲。韓國人的觀點是，做雞的不少，做成辣味的雞菜也很常見，但棗莊的辣子雞，有一股特殊的香味，沒法言說的那種好吃。

這里面，其實有道道。

棗莊辣子雞素以做法精美、材料講究、味道鮮美著稱，棗莊辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。在棗莊，吃席的時候最后一道壓軸大菜必然是棗莊辣子雞，而在過去平房的歲月，只要誰家炒辣子雞了，香味四溢，會引得滿街人饞蟲上頭，真真讓人受不了那種誘惑。

還記得棗莊辣子雞做法的那句口訣嗎？蔥切段，蒜切塊。辣椒切成滾刀塊。出鍋別忘放香菜。短短三句話道出棗莊辣子雞之精髓，想想就讓人流口水。

棗莊市位于山東省南部，是山東的南大門，又處京杭古運河中間位置，優越的地里環境和便利的交通條件，使得棗莊自古以來美食匯聚，菜品繁多，集南北美食之特色而大成，酸甜苦辣咸什么口味皆有，辣子雞綜合了南北風味，成了一種集大成的菜式，為多省食客所鐘愛，實在是各種機緣的巧合促成的。

你知道棗莊的辣子雞名頭，卻未必知道整個山東省地域中，只有棗莊人才吃辣的風俗。離開棗莊，前往山東其他地方，都不吃辣。而放眼整個中國，吃辣的省份又多分布在南方；而韓國等國家的人民，也喜歡吃辣。同時，棗莊辣子雞又是典型的魯菜風格，濃烈、鮮艷、色香味俱佳，具有魯菜素有的那種華貴風范，同樣也被山東及北方各省民眾所接受。棗莊能形成辣子雞，被全國各地民眾喜愛，這種機緣，起了很重要的作用。

典型的一份辣子雞是啥樣的呢？其實真正成為棗莊辣子雞，要具有這些必須的條件：

一、當年生長的小公雞，肉質鮮美是首要條件；

二、棗莊本地產的薄皮辣椒，且只有棗莊本地才產出此種辣椒；

三、棗莊人特有的自己的配料和烹炒功夫，其中，火候絕對重要，外地人未必能掌握其中奧妙。

在如此眾多的棗莊特色美食中，棗莊人民對棗莊辣子雞的喜愛是無與倫比的，辣子雞文化也是棗莊文化不可分割的一部分，棗莊辣子雞在本次登上《中國鄉村美食地圖》也是眾望所歸了。棗莊辣子雞文化也將隨著這濃郁菜香走向更廣闊的天地。

讓我們一起為我們的棗莊辣子雞點贊。走，吃雞去！