公筷、私筷經(jīng)常分不清？推行分餐制，加大餐企人力成本？隨著分餐制的推行，公勺公筷成為熱詞，5月13日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》（團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)），引導(dǎo)大家真正認(rèn)識(shí)到分餐的好處，同時(shí)把配套工作做細(xì)。（5月14日《南京日?qǐng)?bào)》）

　　如果說推行分餐制是健康用餐之“道”，那么要想讓“道”行得通、被接受，還要下功夫研究“術(shù)”，江蘇省發(fā)布的《位上菜制作規(guī)范》為分餐制提供了更規(guī)范的指導(dǎo)，可謂推進(jìn)健康用餐之“術(shù)”，其思路具有借鑒價(jià)值。

　　在疫情下，用餐使用公筷公勺被再次提上日程，各地都在積極推行這項(xiàng)健康文明生活方式，其中有的地方上升為地方法規(guī)，讓餐桌文明有法可依，加快推行。文明也是管出來的，明確該做什么，不該做什么。以用餐為例，到底哪些屬于餐桌文明，哪些不屬于餐桌文明，違反餐桌文明的規(guī)定會(huì)受何種懲罰？這些都需要有明文規(guī)定。剛性的制度、嚴(yán)格的管理，就是約束的良方。它將喚醒人們對(duì)規(guī)則、對(duì)文明的敬畏，最終讓文明內(nèi)化于心、外化于行。

　　同時(shí)也要看到，餐桌文明的形成是一個(gè)積累的過程，想短時(shí)間速成不現(xiàn)實(shí)。這就需要研究如何順勢(shì)而為，積極引導(dǎo)，把餐桌文明的理念融入具體的服務(wù)之中，形成一種制度規(guī)范，《位上菜制作規(guī)范》的思路就是如此。“位上菜”，即根據(jù)就餐人數(shù)，設(shè)計(jì)制作的一人一份菜點(diǎn)。這就把餐桌文明進(jìn)行了前置化，從源頭上為推行分餐制做了指引。

　　制度規(guī)范重在執(zhí)行，其中，餐飲服務(wù)單位是關(guān)鍵。要借鑒一些地方在公筷推行上的做法，組織餐飲企業(yè)結(jié)成“位上菜”示范聯(lián)盟，發(fā)揮領(lǐng)頭雁的帶動(dòng)作用，以此激發(fā)更多餐飲企業(yè)負(fù)起社會(huì)責(zé)任。同時(shí)，可以將“位上菜”列入酒店評(píng)級(jí)評(píng)優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)，在政策導(dǎo)向上鼓勵(lì)餐飲業(yè)推進(jìn)公筷公勺的使用。通過外力助推增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力，逐步讓人們?cè)趪L試中接受，在接受中拓展外延，促進(jìn)餐桌文明習(xí)慣養(yǎng)成。

　　“位上菜”為助推餐桌文明提供一種思路，也為更廣泛的公民文明道德素質(zhì)養(yǎng)成提供一種啟示：只有既重“道”又重“術(shù)”，才能形成推動(dòng)社會(huì)文明不斷提升的強(qiáng)大合力。