“您現(xiàn)在看到的是‘棗莊辣子雞’，精選入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的棗莊孫枝雞，搭配國家地理標(biāo)志產(chǎn)品棗莊皺皮辣椒，老字號抱犢醬油，經(jīng)180度高溫煸炒，鎖住地道鮮香……”10月15日，棗莊辣子雞美食文化城文創(chuàng)館的直播基地里，主播葛暢手持一包“鮮三鎖”真空包裝辣子雞，向鏡頭前的網(wǎng)友展示著這份“棗莊味道”的獨特魅力。屏幕下方“非遺工藝+現(xiàn)代科技”“產(chǎn)地直供”的彈幕不斷滾動，一場直播帶動銷量突破2000單。這熱火朝天的場景，正是棗莊辣子雞從街頭小吃向全產(chǎn)業(yè)鏈升級的縮影。

       文旅融合激活動能，從“工廠”到“景區(qū)”的場景革命。在棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)園，閑置近20年的原天鵝地毯廠廠房煥發(fā)新生，實現(xiàn)“閑置資源”向“產(chǎn)業(yè)載體”的轉(zhuǎn)型，同時堅持“以文化為魂”，讓辣子雞產(chǎn)業(yè)既有“煙火氣”，更有“文化味”。云廚可視工廠里，智能炒鍋精準(zhǔn)翻炒，玻璃觀光廊上游客駐足觀看生產(chǎn)全過程，通過文旅體驗帶動消費，工廠既是生產(chǎn)車間，也是文化展臺。“這套融合非遺工藝與現(xiàn)代科技的生產(chǎn)線，自動化率超85%，透明質(zhì)酸鈉保鮮技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)‘鮮三鎖’產(chǎn)品，破解鎖色保鮮難題，讓棗莊辣子雞能走上全國餐桌。”棗莊市辣子雞產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團負責(zé)人吳耿說。

       良種培育筑牢根基，從“土雞”到“金鳳凰”的蛻變。在棗莊辣子雞的風(fēng)味密碼中，孫枝雞是不可或缺的“靈魂主角”。走進位于市中區(qū)的中匯農(nóng)業(yè)孫枝雞種源繁育基地，全省首家全自動化福利養(yǎng)殖舍里，羽毛光亮的孫枝雞正悠閑踱步。“科研團隊從30萬只雞中篩選出8000羽純種核心群，構(gòu)建全省規(guī)模最大的孫枝雞基因庫。2024年入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》后，投資1.5億元建設(shè)150畝繁育基地，項目達產(chǎn)后，年供雛雞1440萬羽。” 莊孫枝雞運營公司總經(jīng)理陳修建說。項目還創(chuàng)新帶農(nóng)富農(nóng)新模式，推行“百村千棚萬戶”示范工程和“六統(tǒng)一”模式，即統(tǒng)一供苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一回收、統(tǒng)一銷售，讓養(yǎng)殖戶風(fēng)險降到最低，只賺安心錢，通過帶農(nóng)富農(nóng)，讓農(nóng)民“抱上金飯碗”。

       小辣椒映紅增收路，從“田間”到“舌尖”的價值躍升。表皮微皺似綢，入口先辣后香，棗莊皺皮辣椒的獨特風(fēng)味，為辣子雞注入“味覺靈魂”。這背后靠的是該區(qū)通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的抱團發(fā)展模式，引導(dǎo)棗莊旺達農(nóng)業(yè)科技股份有限公司統(tǒng)一提供優(yōu)質(zhì)種苗和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，讓村民有了致富新途徑。“種了二十多年大棚，現(xiàn)在用咱自己的好苗子，辣椒長得好，客商都搶著要。”西王莊鎮(zhèn)橫溝村的種植戶陳學(xué)偉笑著說。目前該公司的辣椒自根苗、嫁接苗銷往11個省（市），棗莊近50%的辣椒、茄子等蔬菜種苗都來自這里。

       全鏈賦能擘畫藍圖，從“單品”到“鏈?zhǔn)健钡目缭桨l(fā)展。市中區(qū)從“雞苗、雞蛋、鮮宰雞、成品”的全品類銷售網(wǎng)絡(luò)，到“育種養(yǎng)殖、精深加工、文旅消費”的三產(chǎn)融合體系，棗莊辣子雞正以全產(chǎn)業(yè)鏈思維破解“小而散”難題。同時從產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建、文化融合、資源賦能三個維度發(fā)力，推動“家常美味”向“百億產(chǎn)業(yè)”跨越。如今，這道承載著鄉(xiāng)愁記憶的“家常味”，正通過全鏈條升級，成為鄉(xiāng)村振興的“新引擎”，讓“棗莊味道”香飄全國。 （王海楠 滿芮萱）

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